Priprema:
1. Pola količine škampa naglo prepržiti na vrućem maslinovu ulju 2-3 minute, dodati kosani češnjak i peršin, zatim konjak i bijelo vino, prokuhati nekoliko minuta i dodati temeljac od škampa.
2. Umak kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta, pa umiješati njoke skuhane u slanoj vodi. Kuhati lagano 5-6 minuta pažljivo miješajući dok se umak malo ne zgusne.
3. Dodati ostatak mesa škampa, začiniti i na samom kraju kuhanja dodati vrhnje, nekoliko puta promiješati i skinuti s vatre.
4. Posuti njoke svježe kosanim peršinom, poklopiti i poslužiti nakon nekoliko minuta.
Sastojci za 4 osobe :
| Sastojak | Težina |
|---|---|
| TEMELJAC ŠKAMPI | 0,500 kg |
| NJOKI | 1,000 kg |
| VRHNJE ZA KUHANJE | 0,100 kg |
| OČIŠĆENI REPOVI ŠKAMPA | 0,300 kg |
| MASLINOVO ULJE | 0,100 l |
| ČEŠNJAK | 0,030 kg |
| PERŠIN LIST | 0,010 kg |
| SOL | 0,003 kg |
| PAPAR MLJEVENI | 0,001 kg |
| KONJAK | 0,050 l |
| VINO BIJELO | 0,060 l |